国内外科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新突破、新成果。

通过对 40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出 20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，供大家参考。

其顺序是：

　　1、熟甘薯98.7%  2、生甘薯94.4%  3、芦笋 93.7%，

　　4、花椰菜92.8%  5、卷心菜91.4%   6、菜花90.8% ，

　　7、欧芹 83.7%   8、茄子皮 74%    9、甜椒 55.5%，

　　10、胡萝卜46.5%  11、金花菜37.6%  12、苤蓝34.7% ，

　　13、荠菜 32.4% 14、芥菜 32.4%     15、雪里红 29.8% ，

　　16、番茄 23.8%  17、大葱 16.3%    18、大蒜 15.9% ，

19、黄瓜 14.3%   20、大白菜 7.4% 。

科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。