营养关于健康。合理营养，既可祛疾健体，还可延年益寿，甚至避免因病服药所带来的种种难以预测之后果，故两千多年前的西方医学之父就曾告诫说“要让食物成为您的药物，而不要让药物成为您的食物”。无独有偶，唐代名医孙思邈也一再告诫说“安生之本，必资于食”，“若能用食平疴（治病），释情遗疾（消除病瘤）者，可谓良工（高明的医师）。”“以食治之，食疗不愈，然后命药”。可见，在古代良医眼里，饮食营养，不仅可以养生延年，还可保健祛疾。其实，这是主导中外民众数千年的正确观念。

时至今日，中国在快速变化中，很快从以往的饥饱尚成问题发展到了饮食丰盛，营养有余，在今天这个社会，一方面，人们对生命及生存质量日趋严重，不仅渴望无疾，而且企盼长寿、健康、生存质量高，能享受生活；然而，快速丰盛起来的餐桌，尽管能满足人们一时之口腹，但却也带来了一系列新的健康问题，今天临床，又有多少健康问题是源自饮食营养，不是营养不够，而是营养过剩，营养失衡。如今常见的，让人避之犹恐不及的诸如肿瘤、冠心病、高血压、痛风、糖尿病、肝病，无一不与饮食营养不当有关，因此，人们重新开始考虑饮食营养问题，营养师一时走俏，国务院也先后颁布了《中国营养改善行动计划》和制定了《中国食物与营养发展纲要》等纲领性文件。本书作为国家新闻出版总署“十五”期间的重点推广图书及国家教育部“十五”，普遍高等院校国家级规划教材《中国基础系列分化教材》中重要的一本，也就在这时代的迫切呼吁下，应运而生了。

然而，饮食营养虽是人们天天涉及，却是一个十分庞杂的问题，既涉及水土人情，习惯传统，也涉及个体差异，饮食喜好，特别是快速发展的社会，物质生活丰富了，想吃的都能实现，而中国人的习俗，又以“补”与“吃”为喜好，在这背景下，现代中医营养学的建构，绝对不是一件简单的事，如何在传统与现代、习惯与合理、享受与健康、好吃与该用，中国与西方之间寻绎出符合现代国人需求的、健康合理、且有发展潜质的科学内容，绝非易事。为此，我们心怀忐忑地努力研习，且对所有的相关内容试作甄别审视，十分敬畏且又客观理性地分析比较了各种经验记载，从中疏理出了一些内容，故有是书。

我们始终认为，不管是科学，还是技术，必须与时代同进步，且必须包容*蓄，现代中医营养学更应该如此。为此，我们构建了三合一的现代中医营养学之理论框架，主张基本营养素加功能因子加个体调整的中医现代营养新模式，对传统中医过于强调“补”，主张禽兽类食物为主的，只适合于农耕社会，物资相对匮乏的旧观点和做法，也作了全新的审视，主张以“调整”为主，以谷类、蔬果、水产再加禽兽肉的食谱模式，同时，对与中药一脉以承的功能因子与功能（保健）食品，也化了很大笔墨，重点介绍。

由于体系的建构是一艰巨的任务，这工程过于宏大，笔者们不敢有丝毫的懈怠或点滴的自负与狂妄、故正式付梓，交与中国协和医科大学出版社印刷之前，先以试行本方式，印成“征求意见稿”，希海内外贤达能不吝赐教，吾等将认真听取、改进、并感恩不进。