外科手术切除是癌症治疗的常用措施之一，病人营养状况的好坏直接影响到手术的成败，因此对手术前、后的病人饮食护理要格外注意。

　　（1）手术前的饮食护理：癌症切除手术，尤其是某些清除术都属于很大的手术，对病人机体有较大的创伤。因此，手术前要给病人良好的饮食，使病人有较好的体质来保证手术的顺利进行，这也是促进病人康复的必要条件。所以，病人应在术前一段时间内应增加营养，如较消瘦的病人要吃高热量、高蛋白质、高维生素膳食，使病人能在短期内增加体重；对较肥胖的病人要吃高蛋白、低脂肪的膳食，以储存部分蛋白质并消耗体内脂肪，因为体脂过多会影响伤口愈合。对患不同部位肿瘤的病人亦要有针对性的安排膳食，如肝、胆、胰处肿瘤的病人要用低脂膳食，而胃肠道肿瘤的病人术前要安排少渣流食或半流食，以减少胃肠道内残渣。一般病人在术前12小时应禁食，术前4—6小时要禁水，以防止麻醉或手术过程出现呕吐或并发吸入性肺炎，胃肠道内较多食物积存会影响手术的顺利进行。

　　（2）手术后的饮食护理：手术后初期一般采用特殊途径供给营养，如静脉高营养。待胃肠道功能恢复后，可以先给清流食或流食，逐步过渡到半流食，经过一段时间后再依次过渡到软膳食或普通膳食，还要给病人补充大量的蛋白质和维生素。为了促进病人的早日康复或尽快接受其它治疗，术后病人原则上应给予高蛋白质、高热量和高维生素的营养膳食，如牛羊肉和瘦猪肉，鸡肉、鱼、虾、鸡蛋及豆制品，可以给病人多喝牛奶、藕粉和鲜果汁，以及多吃新鲜的蔬菜水果。